不萊嗯的烘培廚房

2013年2月19日 星期二

抹茶的綠與綠茶的綠為啥不同? | It All Green Tea, But How them different?

之前不萊嗯一直沒弄懂所謂的抹茶、綠茶或煎茶間底有啥不同?會這麼樣的混淆當然是受到賣茶的商人,胡亂在包裝上愛怎麼寫就怎麼寫的廣告創意文案所致。抹茶 – Matcha是一個相當日文的用詞,也可以稱她為日式綠茶。這抹茶」特有的作法,可是從摘下茶葉(茶青)之後就與我們了解的茶葉極為不同。 

因為不確定抵達Montreal後是否能買得到正統抹茶粉,於是就先上網Google了一遍,看看是否能網購也順道比價一番,結論是許多台灣容易買得到的抹茶,多是加了糖或加了牛奶的配方,就連來自日本的無印良品所賣的也是含糖的抹茶拿鐵即溶包,而天仁茗茶賣的綠茶粉不萊恩之前做烘培時就也用過,粉末偏暗綠色或說是枯黃綠葉的顏色,與印象裡認識一位日本同學她母親寄給她的翠綠色茶粉完全不同,想要買無糖且血統純正的抹茶其實並沒有想像中容易。 

秉持著不想買錯且追根究底的精神,不萊嗯找出抹茶特有顏色的關鍵因素如下: 


抹茶特有的鮮翠綠色:
採摘來的生葉不經過發酵而當天蒸青(用蒸汽殺青),之後不經揉捻直接進入烘焙爐烘乾,這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。接著荒茶進入冷庫在零下保存以提高葡萄糖成分,使得味道更為甘甜。也因採用蒸汽殺青所以沖泡出來的茶湯保有較多青草風味和青綠色澤。使用前從冷庫取出恢復到常溫後進行加工,經過切割、篩選等多道工序後成為0.3厘米的小塊,即為碾茶。碾茶用天然石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。 

所以嚴格的來說以蒸青做成的日式綠茶(Japanese green tea),並且磨成極細粉末狀才能稱為抹茶,也就是正統的日式綠茶。 

最後不萊恩是在新光三越的美食街超市,找到這進口自日本的無糖抹茶,雖然我不知道這梅園抹茶品牌等級在日人的心目中如何,但其價格已經不便宜了,200克裝賣價300元,也就是1克重就1.5元,如果要泡一個馬克杯使用10克重加入450cc水,也就是一杯的單價就要15元成本。 


說到這裏我就能理解為何有一些抹茶粉的顏色偏暗綠,這是為了讓磨出來的茶粉份量比較多,所以除了嫩葉本身以外,連這嫩葉旁的細茶梗也一併給磨進來的緣故。 


在台灣有間「台灣紅茶()公司」有個產品是『蒸青綠茶粉』,如從字面上及網路上的照片顯示,她應該與正統的抹茶很接近,但不萊嗯一直找不到這產品該去哪兒買,因為它的官網也沒有任何網購通路。也有使用過的網友說她的味道略淡些適合單飲,如要做成抹茶拿鐵時茶香就不夠濃郁。


台灣綠茶 - 如龍井、碧螺春
至於台灣人常喝的綠茶也是不經過發酵,但作法是用炒青(非蒸青),之後還有個揉捻過程,所以雖然茶湯也是綠色但卻偏黃綠,所以與抹茶的鮮綠色一比較就明顯的不同。

5 則留言:

  1. 我有時候會在百貨公司的日本展買到
    不含糖不含奶的綠茶粉
    我們喝滿壽多園和台灣宇治企業社進口
    這2個牌子有10多年了,還不錯
    不過,記得是不能熱泡,會破壞養份

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    1. Good 謝謝你的資訊,我會留意也請日本朋友幫我看看這牌子~

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  2. 直接上樂天找就好了
    很多都有寄國外

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  3. 嚴格區分的話梅園還不能稱得上正統的抹茶

    真正的抹茶都是以10g為一個單位在賣的

    所以1g $30以上也是很正常的事(☆_☆)

    嘛、個人推薦宇治丸九小山園的

    雖然單價高得嚇死人

    但如果有興趣的話不妨試試^_^

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    1. 感謝妳的分享,如果有機會買到我倒很想試試看:)

      Good Day ~

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