不萊嗯的烘培廚房

2013年11月2日 星期六

焦糖布丁| Creme Caramel

這道焦糖布丁」食譜有點類似不萊嗯前一份鮮奶酪」食譜的升級版,製作方式也稍稍複雜的一些,台灣隨處都容易買得到的布丁,到了加拿大超市反而少見。雖然近期台灣不斷的爆出產品名稱與內容成份,完全不相干的食安問題,這時選擇自己動手做,其中樂趣還多於省錢或擔心外食的安全性。

不萊嗯特別參考了大廚Food Wsihes.com的做法,稱不上食譜創新,只是將它以中文文字重新呈現並調整了甜度。配方中的動物性鮮奶油在Food Wsihes.com的原始配方,大廚採用的是家裡自製的酸奶酪,如果你覺得這樣有點麻煩,那就如同不萊嗯一樣,直接使用動物性鮮奶油取代它。至於這換了材料之後的味道與採用酸奶酪的差異多大,不萊嗯就不得而知了。
 [材料] 四人份(100ml per person)
白砂糖(A)85g
全蛋:1
蛋黃:3
鹽:1/4茶匙
白砂糖(B)30g
香草精:1茶匙
君度橙酒:1茶匙
35%動物性鮮奶油:1/2(100g)
全脂鮮奶:1/2(110g)

[做法]
準備四只耐高溫布丁杯(磁杯/玻璃杯),並放進略有深度的烤模內(一會兒須加水蒸烤用),然後均勻噴上防沾蔬菜油或抹上一層蔬菜油,再撒上些許糖粉防沾靜置備用。


將白砂糖(A)倒進平底鍋以中火緩慢加熱,一邊加熱一邊搖晃鍋底避免過焦,也讓加熱融化更為均勻。直到所有的砂糖融化轉為焦糖色離火。




趁熱將焦糖倒進布丁杯中,形成一個薄焦糖底層靜置備用。


在攪拌缽中放進全蛋及蛋黃,加入鹽與白砂糖(B)並以打蛋器打散混勻約1分鐘至倒糖完全溶解顏色轉呈淡黃色即可。



接續加入剩餘所有材料,以打蛋器繼續攪拌至完全溶解混合均勻即成為布丁糊。

將布丁糊分成四等份均勻倒進焦糖杯中,然後在外烤模裡倒進滾燙熱水至1/2布丁杯高度(熱水能幫助緩慢加熱,保持布丁滑嫩口感),然後準備移進烤箱中層開始烘烤。




烤箱預熱至125(華氏325),烘培時間大約在40~45分鐘之間

大約40分鐘後打開烤箱小心搖晃烤模,並觀察布丁中央凝固狀態,如還有明顯的晃動即表示還需要一些時間。


完成出爐後將布丁杯移置網架上完全放涼,也可放進冰箱密封(防乾、防脫水)
冰涼再享用。

上桌前以小刀(或脫模刀)輕盈在杯緣畫上一圈直到布丁開始鬆動,然後蓋上準備上桌的磁盤、翻轉倒扣後即可脫模。


後記:
成品入口後布萊恩發現焦糖略為煮過頭,所以出現了一點苦味是美中不足處。如果考慮到成品更好看,在選擇容器時可以用較小號的磁模,採同樣容量布丁糊倒入時可以有較高的高度。 

1 則留言:

  1. 搬好家囉?很高興又看到不萊嗯開始PO食譜,這道我會在家裡實驗看看。

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