不萊嗯的烘培廚房

2014年2月26日 星期三

蘋果核桃方塊鬆糕 | Apple Walnuts Squares

這又是一份相當簡單,不萊嗯保證大家都能烘培成功的食譜,況且蘋果、核桃、肉桂這三種理當就該放在一起的材料,無論怎麼混都能在烘培過程,讓廚房散發出一種家常媽媽香甜氣味。

Montreal今年(2014)的冬天看來又很長了,這讓不萊嗯望眼欲穿的春天、夏天甚麼時候才能感受的到咧?我看就連年年住在這裡的氣象專家也說不了準吧?讓人不喜歡的是每回出門都要包得比粽子還要不透風的裝扮,還得附加小心翼翼地行走移動,深怕一個閃神就在人行道上演出滑稽的滑冰秀。這時也只有一道好吃的甜點能撫慰這無奈的心情呀!
[ 材料 ] - 準備一只約20x20cm烤模
無鹽奶油:113g
白砂糖:165g
常溫全蛋:1
中筋麵粉:125g
泡打粉:1/2茶匙
烘培蘇打粉:1/2茶匙
肉桂粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
新鮮蘋果(中型):去皮切小丁(235g)
核桃(細碎)85g
蔓越莓:裝飾少許(可略)


[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉、烘培蘇打粉、肉桂粉、鹽混合均勻備用。


室溫奶油先打發至稍微泛白色後分兩次加入砂糖,持續打發約2分鐘後呈現蓬鬆乳霜狀。

加入全蛋後再打發約1分鐘直到完全混合均勻為止。

將麵粉過篩加入奶油糊中,並改用槳行攪拌器(如無用、攪拌刮刀亦可),低速混拌至無粉狀即停止。

加入所有的蘋果丁及細碎核桃,輕盈混拌分布均勻即可。


準備一只方型烤模及一大張鋁箔紙,讓鋁箔紙在方形烤模內塑出一個貼緊烤模的內層(這是為了方便烘培完成後的脫模),然後在裏頭噴上防沾烤盤油(或塗抹一層奶油)


烤箱預熱至180(華氏350),將烤模放進烤箱中層,設定烘培時間約在38~42分鐘左右。接近完成時以竹籤刺入麵糊,如無沾黏即可出爐。如果擔心長時間的烘培表面或側邊會過焦,可以重疊2個烤模,並在最後10分鐘表層覆蓋一張鋁箔紙。

將麵糊均勻地刮進舖了鋁箔紙的烤模,並用刮刀整平,如果手邊有蔓越莓可以在表面撒上少許,然後用竹籤壓埋進麵糰裡。


出爐後先在烤模內靜置10分鐘,之後再將整個鋁箔層移出烤模,放置網架上徹底放涼即可好切出適當塊狀。




[ 操作重點 ]
想要得到好吃的口感就是,加入麵粉混拌時切勿過度,如使用電動攪拌器就是採用低速,如不怕費勁,能用手動刮刀的切拌方式反而更好,因為過度攪拌會讓麵糊在烘培中產生過多麩素變得硬脆,當然除了你就是想要這樣的口感之外。

3 則留言:

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  2. 謝謝您分享這麼棒的食譜( ´▽` )ノ
    好吃到停不下來啦(≧∇≦)
    只是麵糊好少好稠好難整平@0@"
    表面比較脆硬是正常的嗎?
    還是我攪拌過頭了呢???

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    1. 您好:
      如果發生表面硬脆,原因可能是攪拌過久之外,還有可能是離上火太近或是如過是旋風烤箱,熱風也會造成這樣的結果。至於麵糊黏稠不易整平的問題,可藉由桌面與烤模底部的敲擊來因應,或是在加入麵粉的那個動作,略加一些鮮奶或鮮奶油來提高濕潤度,但烘培時間要相對拉長一些。

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