不萊嗯的烘培廚房

2014年2月20日 星期四

椰子長條蛋糕 | Coconut Loaf Cake

西式甜點種類繁多,就算不萊嗯自己就能做出不少種,但有些時候你就真的只想品嚐一口簡單,沒有過多繁複裝飾的經典蛋糕。這回介紹的這份烘培食譜就是這樣一個簡單,卻足以讓人回味再三的蛋糕類型。

要說這椰子長條蛋糕的口感,其實是有點介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,她沒有海綿蛋糕體的輕盈,但卻也不到磅蛋糕的厚重濕潤,對於不萊嗯而言他應該稱得上是老少咸宜的類型。不過雖然她的配方簡單、做法也不算難,不過這份食譜要表現上乘的質感,還是有些操作上需要留意的地方,如果你也喜歡椰子與牛奶交融後所散發的馥郁香氣,就不妨照表操課,相信你不會失望的。
 [ 材料 ] - 8~10人分享
中筋麵粉:188g
泡打粉(Backing Powder)1茶匙
奶粉:30g
荳蔻粉:1/2茶匙
無甜味椰絲:150g
白砂糖:250g
無鹽奶油:125g
全蛋:3(室溫)
全脂鮮奶:185g(放成室溫使用)

[ 做法 ] - 使用長24x9x7公分的烤模2

將中筋麵粉、泡打粉與荳蔻粉混合均勻後備用

椰絲放進食物調理機內,加進配方中的一大匙(15g)白砂糖一起磨成乾燥細粉狀備用(切勿過度磨成泥狀)

軟化室溫奶油以電動打蛋器的中高速打發成淡黃色乳霜狀,接續加入所有的砂糖持續打發約2分鐘,此時奶油會呈現更為白色且濃稠蓬鬆的狀態。

接著分別將3顆蛋依序加入,每一次都等到前面一顆蛋完全混勻打散後在加入下一顆。

改換槳型攪拌器,分次加入椰粉、奶粉及最後的鮮奶,每一次加入前都先確認前一項材料已經混勻後再加入下一種。 


最後分2~3次將混合好的麵粉加入攪拌缽內,每一回都是等到缽內呈現無粉狀態再繼續添加。最後就完成了表面略帶光澤的麵糊。

烤模內塗上一層奶油(或直接噴烤箱專用油),輕灑上一層中筋麵粉並敲勻。

然後將麵糊全部倒入後,重敲烤模底部讓空氣完全排出,這樣才能讓作品更完美。

然後將烤模疊進另一個同樣大小的烤模內,放在烤盤上再送進烤箱。

烤箱預熱至180(華氏350)、設定烘培時間約70~80分鐘。或接完成時間以竹籤刺入,如無沾黏就可以出爐。

出爐後先稍微放涼約10分鐘後,再倒扣讓椰子蛋糕脫模,然後正面朝上放回網架上徹底放涼後品嚐,如需保或包裹包鮮膜進冰箱、冷凍庫冰藏,

[ 好吃、好看的Tip ]
椰子長條蛋糕是室溫品嚐口感最佳,而想要有好吃的質地,很重要的就是將椰絲磨成細粉狀,由於材料特性這個蛋糕很容易上色,所以需在烘烤約30分鐘時,撕一張鋁箔紙輕蓋在烤模上再繼續烘烤,這樣能避免上色過快。

使用兩層的烤模送進烤箱,是因為要讓出爐時的最外那層不至於過度焦黃,當然你也可以用一層,只是上色會偏深許多。

[ 保存時間與方式 ]
台灣的高濕度在夏天的常溫壽命約1(北美較乾燥可達5),如要保存較久建議用包鮮膜完全包覆後放進冷凍庫,時間可達約1個月。 

7 則留言:

  1. Brian,你好,母親節試做這款蛋糕,成功了,好開心,因為媽媽喜歡椰子的口味,特別欣喜,想請問,是否可以用鮮奶油替代無鹽奶油來增加濕潤度?比例多少?謝謝你. Jennifer

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    1. Hello Jennifer很高興你也喜愛這份食譜,至於你提到的替代基本上是不太可行的,因為這份配方中的奶油是整個口感好吃的關鍵之一也讓椰子的香氣更上一層樓,用鮮奶油(35%)其實是很難取代奶油的。因為一但烘烤到麵糊不沾黏可出爐,鮮奶油的水分也蒸發完了,其實還是偏乾。一般在烘培中如果是想要增加濕潤度,只能從加糖、加奶油來著手,或是用部分蜂蜜取代糖來增加一點濕潤度,但替換度不宜超過25%。

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  2. Hi,Brian:你好,謝謝你這麼詳細的解說,又上了一課.下次我試試看用蜂蜜取代一些糖. Jennifer

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  3. 請問可以不加荳蔻粉嗎?謝謝

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    1. 如果手邊沒有(或個人不愛)是可以不加不會影響成品,只是風味會少了一點這份甜點特有的香氣。祝你烘焙愉快喔!

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  4. Hi Brian:很開心可以找到你的烘焙廚房, 成為您的粉絲, 想請問磅蛋糕上的開口是自然裂開的嗎? 還是需要烘烤到一半時自行劃開呢? 謝謝你! Evonne

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    1. 這個配方的裂口是自然形成的,但它有一個先決條件,就是需要使用瘦長型的磅蛋糕烤模,口太寬的就不易造成這道烈痕。

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