不萊嗯的烘培廚房

2014年3月3日 星期一

Q軟版美式格子鬆餅 | America Waffle

這份無須經過過酵母發酵過程的格子鬆餅配方,剛完成後趁熱吃了半塊,還真的正是自己愛吃的那種口感,這份內層帶點筋性Q度的鬆餅,準備起來無需酵母菌1~2小時的等待發酵過程,能夠呈現這樣的口感的確讓人驚艷。

這原始的配方是來自於一位旅居加拿大的台灣烘培達人Gemmy,不過作法與細節上不萊嗯就依自身烘培經驗加以調整。至於為何她會被冠上 美式?其實正因為它無需經過如橙皮一口酥格子鬆餅這樣的發酵,美式鬆餅是採用泡打粉來產生膨鬆感,而然為了讓鬆餅保有較高濕潤度,在糖的用量比原作者略多了些,其它好吃的細節你就不妨參考本食譜照表操課,這樣就算在家裡也能烘烤出優於咖啡館下午茶鬆餅的手作點心。
[ 材料 ] - 8
中筋麵粉:280g
泡打粉:1.5茶匙
蘇打粉:1/8茶匙
全蛋:2
砂糖:65g
鹽:1/2茶匙
香草精:1/2茶匙
鮮奶(加熱至40)375g
融化無鹽奶油:80g

[ 作法 ]
先將中筋麵粉、泡打粉及蘇打粉混勻後備用。

奶油以微波加熱約30~60秒融化備用。

為了追求細緻口感,剛從冰箱拿出來的雞蛋最好能放進熱水中溫熱,這樣比較能夠打出氣泡(將牛奶加熱也是同樣道理)


雞蛋、糖、鹽、香草精放進攪拌器裡以電動打蛋器打發約1分鐘,後倒入所有奶油繼續打發1~2分鐘成為流動半液態泡沫。


接著將麵粉分為兩次,採過篩方式加入攪拌缽,此時請改用槳型攪拌器或手持攪拌刮刀,以一次麵粉、一次溫牛奶交錯的方式加入攪拌至無粉狀。



如果最後發現有結塊不易打散,就改用手持打蛋器再拌勻,當鬆餅麵糊完全融化均勻時,應該是呈現帶有光澤、細緻無粉的漿狀。


攪拌完成後約靜置30分鐘後再使用。

鬆餅機先完成預熱,同時另外準備塗抹在鬆餅機內的融化奶油。

倒入麵糊前先刷上一層奶油,將麵糊從每一格中央處緩慢流動倒下,直到格子完全被麵糊覆蓋停止。


從蓋上鬆餅機起算烘烤時間,以不萊嗯家中這台鬆餅機為例,時間約需要6~8分鐘才能熟透出爐,如果你希望表面再金黃一些,時間就需再略為拉長。

竹籤取出鬆餅後一定要放到網架上透出熱氣,溫熱時切勿重疊放置,如不是要馬上品嚐就請放涼後,每一片單獨包裹保鮮膜送進冷凍保鮮與保濕儲存。要享用時放回烤箱烤熱就能恢復剛出爐時的外層略酥,內層Q軟的美味。


[ 好吃的細節 ]
雞蛋要略微溫熱,不可冰冷,同樣的牛奶也需要加熱至略溫熱(40~45)。攪拌完成的麵糊最好放置約半小時後再使用,這樣能讓蝴化後的烘烤口感更上一層。


1 則留言:

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