不萊嗯的烘培廚房

2013年1月16日 星期三

檸檬(萊姆)塔內餡Lemon Curd


雖然去年不萊嗯也曾在烘培課中,老師也教了這道檸檬(萊姆)塔烘培的內餡,但卻遲遲未能親自嚐試,後來又在網路上找到這個檸檬內餡的做法,與老師的做法及步驟略有不同,感覺老師的配方應該偏台灣麵包店裡的樣子,也就是在內餡裡加入吉利丁來固化,這樣的檸檬內餡鋪在塔皮內,就很像布丁的口感。

而這個檸檬(萊姆)塔內餡配方,本身的用途就比較廣些,她反倒有點像是沙拉沾醬或果醬的用法,很適合鋪在千層酥皮上當成內餡,只要加上新鮮水果及一點裝飾糖粉,就很有法式精緻甜點的味道。

台灣找茶去


為了籌備自己要在加拿大Montreal的亞洲茶館,除了自己不斷的學習烘培經驗,找到適合的口感與熟成操作技術外,另一方面的籌備工作就是在台灣找到合宜的好茶。201212月間來自Quebec的合作夥伴與一位專業攝影師好友來到台灣,陪著不萊嗯第一次深入這世界頂級茶葉的台灣原生產地外,更重要的是一起體驗這高山茶園壯闊景致,用專業攝影師的美學涵養與西方世界對於台灣地理地貌的眼光,紀錄著一幅幅讓人凝視讚嘆的茶園原貌。


2013年1月6日 星期日

經典巧克力蛋糕 | Classic Chocolate Cake


既然是以濃濃的巧克力做為蛋糕體,那麼加進來的巧克力品質愈好,成品的口感就一定是好吃的,喜愛苦味的人就挑可可純度高的黑巧克力,而甜度的調整就取決於你加進蛋白霜中的糖粉。而這一份烘培食譜糖份拿捏,不萊嗯是依據手邊有的烘培用苦甜巧克力豆品嚐後的喜好決定的,你就依自己的喜好決定囉!

反烤鳳梨蛋糕 | Pineapple Upside Down Cake

這個蛋糕完成後自己嚐了第一口的感想是天呀!怎麼會這麼的甜」,追究原因就出在表層的焦糖及鳳梨罐頭,因為糖蜜的鳳梨罐頭本身就充滿了甜度,在加上焦糖就很不得了,所以這篇分享的的做法是經過不萊嗯稍稍做了修正的步驟,如果你有機會照表操課,這成品的甜度應該不會讓人過度驚訝才是。

草莓白朗尼 | Strawberry White Lonnie


這道草莓白朗尼烘培算是具相當實驗性的。大家所熟悉的黑色巧克力布朗尼被不萊嗯因為個人手癢,所以改用白色巧克力來替代。但因為手邊買的到的市售白色巧克力多是含高糖分的,所以在麵糊體中的糖分則需一定的減量。不萊嗯之前烘培過的一道布朗尼食譜,是加入純可可粉來提高巧克力的濃郁香氣,這份異想天開版的草莓白朗尼」則是用萊姆皮屑來平衡白巧克力的甜膩香氣,如果各位友興趣不妨試試。