不萊嗯的烘培廚房

2013年5月30日 星期四

蜂蜜杏仁奶油脆餅 | Honey Almond Shortbread

這份由不萊嗯自行改良的配方前身,其配方中的蜂蜜原本用的是自行煮出來的焦糖來放進材料,但如果只是為了餅乾搞到還要先煮焦糖,這也未免太過折騰人,所以就用二砂糖來補強焦糖香氣,糖漿的任務就交給蜂蜜來達成。

當蜂蜜奶油脆餅出爐自己第一口咬下時,果然就沒讓我失望,它完完全全就是咖啡館裡拿來與黑咖啡搭配,那知名比利時脆餅的味道及一模一樣的酥脆口感。雖國外也有食譜製作了類似的配方,但其中少了蛋黃的乳化與少量烘培蘇打粉的蓬鬆,那餅乾不萊嗯還沒嘗試就可以想見那硬梆梆的成品。

2013年5月29日 星期三

榛果香草冰淇淋 | Hazelnut Vanilla Ice Cream

將基礎的香草冰淇淋加入不同口味的核果(或細碎巧克力、焦糖漿),就能變化出不同口味的冰淇淋。不萊嗯使用的這個配方是屬於清爽版,就是降低鮮奶油使用量而以鮮奶來降低脂肪比例(不少是使用10%脂肪量奶精取代鮮奶)

雖然我們已經使用了製作冰淇淋專用的內膽,但想要製作成功的冰淇淋就是需要確保倒進內膽的所有材料都是需要相當冰涼的狀態,絕對不能是溫熱狀態,所以建議前一天先完成需材料且冰涼,之後再來製作冰淇淋。

2013年5月24日 星期五

基礎奶油白醬作法|How To Make Basic Creamy White Sauce

之前不萊恩一直沒留心義大利麵常用到的白醬做法。直到從朋友那裡來了一組搭配桌上型攪拌機,就可自行在家製作義大利麵條的有趣玩意兒後,馬上興起了研究基礎奶油白醬』做法的念頭。

當然這基礎奶油白醬如直接拿來與義大利麵拌炒,其實它的口味是過於陽春的,所以真正好吃的奶油白醬,還需要與一些食材來搭配,譬如添加需要添加鮮奶油以增添濃郁度,還有如加入培根、雞胸肉、花椰或紅蘿蔔之類的材料來與奶油白醬搭配也相當對味。

2013年5月22日 星期三

蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream

夏天一來不萊嗯一直想做的甜點就是冰淇淋,雖然幾個月前已經在台灣以半手動方式完成【夏威夷果香草冰淇林】,當時的口味與甜度上都讓我相當滿意,但入口的鬆軟綿密度上,就因為缺乏適當機器攪拌顯得非常生硬,想挖一口來吃可得使盡腕力才能成功。

終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋,實在容易的多,而她的首航就先從清爽的水果口味開始,夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。

2013年5月16日 星期四

義式香腸番茄乾鹹派 | Ham & Sun Dry Tomato Quiche

不萊嗯覺得其實鹹派有點像是披薩,在口味的變化或視覺上都充滿了實驗樂趣,也讓居家西式料理多了更多成就感,所以大家就盡可能的可以發揮創意,把平日就很厲害的中式鍋鏟料理(如蔥爆牛肉、高麗菜培根等等)放進鹹派來。譬如自己就等著另一個有趣的口味實驗,把奶油焗烤白菜做法搬進鹹派來。

蛋液材料就是把所有盤中食材黏結在一起的接著劑,如果不想喜歡太過濃郁的奶味,就能可以參照這份不萊嗯改良配方,將鮮奶用量減半而改用鮮雞湯(如本配方)取代,這樣吃起來口味不但更豐富,也有別於常見鹹派的口味。