不萊嗯的烘培廚房

2013年6月26日 星期三

巧巴達麵包 | CIABATTA

終於讓我找到做出好吃CIABATTA的理想配方了!過去不萊嗯每每到當地(Montreal)餐廳,特別是義大利餐館或高檔的Steak House,一定會特別留意餐前送來的麵包,在自己對麵包種類一無所知的時期,就以為這些硬殼的麵包通通都算法國麵包,後來經朋友解釋才了解原來我鍾愛的這種帶著點韌性,咀嚼起來滿滿麥香的麵包就稱作巧巴達;CIABATTA」。

CIABATTA與一般同樣使用速發酵母來製作歐式麵包,其最大的不同就是需要先培養酵母頭,而這也是讓麵包產生不均勻孔洞、有著咀嚼任性的重要關鍵。不萊嗯是參考了一名網友Amy's Blog她用來製作酵母頭的方式,而隨後的麵粉添加比例則是用自己實驗出幾次的最佳參考值,你不妨試試。

2013年6月25日 星期二

鮮果草莓瑪芬 | Fresh Strawberry Muffin

6月中旬過後加拿大蒙特婁正是草莓盛產的季節,不萊嗯在Montreal家裡後院種植的草莓,今年長的異常旺盛,該摘下來的熟成鮮紅草莓無法久放,所以就把她用來製作鮮果瑪芬吧!這份食譜與不萊嗯之前做過的香蕉馬芬相當的雷同,但為了增添香甜氣息,將部份麵粉改以奶粉取代。

以新鮮草莓做出來的烘培甜點,除了保有原來水果的濃郁香氣外,淡淡的粉紅色更能增添視覺上的吸引力,如果你偏愛可愛風的杯子蛋糕,也可以採用打發鮮奶油在上頭擠花,如能加上一顆新鮮草莓裝飾,那垂涎指數就破表囉!

2013年6月21日 星期五

自製家常義大利麵條 | Home Made Pasta

一個多月前買了專門製作義大利麵的套件後,其實在家已經做過2次麵條,這一回特別將步驟記錄下來分享給網友。如果你問不萊嗯這新鮮的義大利麵條吃起來與進口,需要煮上12~15分鐘的義大利麵條最大的不同是啥?其實就是咀嚼的滑順口感,新鮮的義大利麵條多了一種滑嫩的保水感,當然下鍋煮只需要5分鐘就能起鍋也是很大的不同之處。

但說穿了這樣的麵條也沒啥了不起,在台灣傳統市場就買的到的現做雞蛋麵不也就是這樣而已?只是在國外人工貴,做好了之後又被擺在漂亮玻璃冰櫃裡,這樣看起就高檔許多罷了!


2013年6月20日 星期四

晨暉香蕉核桃瑪芬 | Good Morning Banana Walnut Muffin

香蕉是不萊嗯最常拿來製作瑪芬的材料之一,除了是自己口味的偏好外,經常不注意把香蕉放到快過期也是另一個原因。其實我常在想瑪芬該被歸類為甜點或是其它?因為在北美有些家庭會把瑪芬在早餐中拿來取代麵包。就如同有些家庭會在早餐吃甜口味的煎餅(Pancakes)一樣,當然這對早餐會吃蘿蔔糕的我們的確有很大的不同。

也因為瑪芬在美國、加拿大實在是太大眾化了,在很多當地的星巴克也都懶得賣,反倒是其他價位相對便宜的咖啡館如Tim Hortons賣得如火熱,某些面積大的店頭其口味還多到讓人眼花撩亂。至於是否好吃就見仁見智,不萊嗯自己偶爾也買過一些當地品牌連鎖咖啡館的瑪芬,所得結論是"好乾呀!"相當不合亞州人的口味。

2013年6月19日 星期三

居家後花園 -My Summer Garden Day 06-19

2013的夏天似乎特別冷(今天18-22度間),陽光也難得露臉。不過去年種下的薰衣草今年長得特別旺盛還開出淡紫色的花朵。牆邊的那塊草莓園則是透出漂亮嫩綠與鮮紅的對比色。看著親手種下的植物長的強壯,特別有成就感。