不萊嗯的烘培廚房

2013年7月18日 星期四

椰香奶油酥餅(無蛋添加) | Coconut Shortbread

前幾天在當地咖啡館買了一種長得幾近純百色的果醬夾心餅乾,這餅乾會引起不萊嗯的好奇真的就是因為她的白,因為通常餅乾經過高溫烘培出爐,多或少都呈現接近金黃色的外表,到底是用怎樣的材料才能做出那種近純白色的餅乾呢?不過記得某本不萊嗯放在台灣的英文餅乾食譜裡,有著這麼一份類似的食譜照片,那麼就等我回到高雄家裡再找正確解答了。

而這一份『椰香奶油酥餅』讓我感到興趣的原因,就在於她完全沒使用雞蛋,而是在麵粉中添加了近50%比例的玉米粉,於是自己就好奇地想知道如此的無蛋配方到底是怎樣的口感呢?這份配方的原始作者使用了可可粉,讓她變成巧克力口味,不萊嗯則以個人偏好改用椰絲,成品出爐自然漂亮的裂紋,放涼後咬了一口真的讓我驚豔。

2013年7月12日 星期五

法式櫻桃布丁塔 | Tarte au Flan de cerise

這道法式櫻桃布丁塔不萊嗯先前已做過2回,但成品吃起來總是差強人意,直到看到網友用去籽新鮮櫻桃來取代食譜中的糖漬櫻桃,也讓自己相要重新嘗試一番。

基本的配方是來自一位法式甜點大師的出版品,不萊嗯只是依自己的喜好及經驗稍加調整,特別是操作到蛋黃、卡士達粉與微溫鮮奶液混合那個步驟,一定要將結塊拌勻,為防萬一最好是能以濾網過濾後再混回鮮奶液煮沸。

2013年7月8日 星期一

清晨盛開摘取後院薰衣草 | Flash Lavender From Backyard

今年夏天家裡後院最大的驚喜除了盛產的草莓之外,另一個讓不萊嗯驕傲的就是盛開的薰衣草。去年從園丁那裏買回來的幼芽剛,種下去的那一陣子長得相當的營養不良,第一輪種植了6顆,兩周後經過來路不明貓的踐踏與水土不服,只存活2株。

當然不萊嗯對這薰衣草有種奇妙的迷戀,於是很不死心地又買了10株回來,後來似乎長的稍好一些些。但大家也知道加拿大魁北克省是一個冬天氣溫,會降到零下30度的地理區,而中這好像與印象中南法陽光普照,綿延無盡的普羅旺斯薰衣草園照片差很多吧?雖然賣花的老闆說她沒問題的,今年的幼苗(English Lavender)鐵定是來不及開花的,但種到室外去,明年她就會重新長回來。這是呼巄我的吧!??

2013年7月6日 星期六

煎烤洋蔥馬鈴薯 | Crispy Potatoes Roasted with Olive oil & Onion

每隔一個周末就會到湖邊的木屋過周末,今年夏天Quebec的雨下的特別多,一星期都有一兩天都會飄雨,也因此那些以小飛機低空飛過林區、湖區所噴灑的除蚊藥,就被大雨洗刷一空發揮不了啥作作用,因此體溫較高的不萊嗯就成為蚊子攻擊追逐的最好目標。但生活樂趣還是要有,下廚嘗試新料理就是我最大的樂趣。

這個周末我試了這份煎烤洋蔥馬鈴薯」,這是由一位網路知名美國大廚所推薦的食譜,他說這是一道相當復古的料理。所以今天晚餐不萊嗯就搭配菲力牛排,以橄欖油取代奶油並多加了洋蔥才進烤箱的微調料理手法,它真的是太…..太好吃了! 

2013年7月3日 星期三

奶酥草莓果醬派 | Pie Streusel Strawberry Jam Pie

今天下午突然有種想要做複雜費工甜點的想法,對於不萊嗯而言最費工的甜點就是需要用到千層派派皮的類型。因為這派皮從開始動工到完成至少需要花五個小時,所以今天就來挑戰表層覆蓋了奶酥,裏頭鋪了果醬的奶酥草莓果醬派」。

當然這幾乎搞了一下午的成品相當令人滿意,表層酥脆的奶酥確實與過去不萊嗯嘗試過的甜點很不同。