不萊嗯的烘培廚房

2013年10月29日 星期二

原味鮮奶酪 | Panna Cotta

這道甜點無需要太多的製作技巧,在配方上也很簡單,不萊嗯是參考Coral烘培達人的配方。適合飯後的簡易甜點完全無需動到烤箱。如果想要變化出網路上討論度高的口味也不難,大約是每100ml的液體對應1.1g的添加粉末,譬如市面上常見的抹茶奶酪就是在煮鮮奶時加入抹茶粉一起滾煮,如是想要變成巧克力口味那就加入純可可粉。如果是伯爵奶酪就是在鮮奶煮滾後放進2只伯爵茶包(4克茶葉重),讓茶包浸泡大約4分鐘後取出,然後轉中火繼續加熱與後續操作。

2013年10月28日 星期一

珍珠丸子 | Pearl Meatballs

中式料理向來不是不萊嗯擅長的烹調,但偶爾看到美食節目介紹時總有值得一試的衝動。回到加拿大之後要吃到好吃且口味清淡的中式料理就變得困難,今天下午就決定把幾個月前特別寫下來的一道電視食譜珍珠丸子」付諸執行,也正好解決今天晚餐不知該吃啥的困擾。

還有因為不萊嗯被指派11月底要為朋友公司,準備一場30幾人的歲末派對活動,這派對上的食譜清單現在就得開始傷腦筋了,如果這個珍珠丸子口感不錯,雖然西洋的節慶吃中式丸子很衝突,但應該也會印象深刻吧!

2013年10月26日 星期六

紅酒燉牛肉 | Red Wine Beef Stew

時差的問題總會困擾著不萊嗯幾天,不過落地的隔天開始就沒能閒下來,協助朋友處裡亞洲專案,趕緊進了總公司去回報一些進度,餐廳的合作也先談了一些可能的方向,只是前三天每每到了下午四點強烈的睡意就會撲來,半夜又總是醒在5點,真是年紀愈大愈經不起長途飛行與時差的折騰。

這道『紅酒燉牛肉』剛好是返回加拿大前,為了宴請好友所特別準備的一份新菜單,當時兵荒馬亂沒空拍照,這天剛好見到冰箱裡擺著兩瓶開了都還剩一些的紅酒,那麼就略為調整後重現一次當天吃過的美味,雖然有些台灣簡餐店經常能見到這道菜,但畢竟真材實料加上兩個小時的慢燉,這味道當然是更勝一層。

2013年10月11日 星期五

忙搬家,11月繼續分享美食經驗~

Hello 各位看倌

因為不萊嗯近一個多月來(2013-9月中至10月下旬)身陷從台灣搬家到Montreal的雜務中,而與我為伍的烤箱也正漂流在太平洋某艘船的貨櫃內,所以要等到不萊嗯抵達目的地,熬過時差的煎熬後,才能繼續與大家分享美食廚房的實驗囉!

2013年9月8日 星期日

堅果鳳梨圈餅 | Nuts Pineapple Donut

這份食譜的產生完全是個意外,因為糊塗的不萊嗯在準備材料的時候誤把2份很類似的食譜給搞混了,所以中途需大幅度的修正。這時突然讓我想到手邊現有的材料鳳梨罐頭。

原本應該是鳳梨塔的成形外觀及部分作法,成了這份堅果鳳梨圈餅』最佳的靈感來源。這更讓不萊嗯相信一些流傳近百年的經典烘培食譜,真的是其來有自。當然你也可以選擇丟棄這些錯誤的麵團,但何不給自己一些創作的自信。