不萊嗯的烘培廚房

2013年11月2日 星期六

焦糖布丁| Creme Caramel

這道焦糖布丁」食譜有點類似不萊嗯前一份鮮奶酪」食譜的升級版,製作方式也稍稍複雜的一些,台灣隨處都容易買得到的布丁,到了加拿大超市反而少見。雖然近期台灣不斷的爆出產品名稱與內容成份,完全不相干的食安問題,這時選擇自己動手做,其中樂趣還多於省錢或擔心外食的安全性。

不萊嗯特別參考了大廚Food Wsihes.com的做法,稱不上食譜創新,只是將它以中文文字重新呈現並調整了甜度。配方中的動物性鮮奶油在Food Wsihes.com的原始配方,大廚採用的是家裡自製的酸奶酪,如果你覺得這樣有點麻煩,那就如同不萊嗯一樣,直接使用動物性鮮奶油取代它。至於這換了材料之後的味道與採用酸奶酪的差異多大,不萊嗯就不得而知了。

2013年10月29日 星期二

原味鮮奶酪 | Panna Cotta

這道甜點無需要太多的製作技巧,在配方上也很簡單,不萊嗯是參考Coral烘培達人的配方。適合飯後的簡易甜點完全無需動到烤箱。如果想要變化出網路上討論度高的口味也不難,大約是每100ml的液體對應1.1g的添加粉末,譬如市面上常見的抹茶奶酪就是在煮鮮奶時加入抹茶粉一起滾煮,如是想要變成巧克力口味那就加入純可可粉。如果是伯爵奶酪就是在鮮奶煮滾後放進2只伯爵茶包(4克茶葉重),讓茶包浸泡大約4分鐘後取出,然後轉中火繼續加熱與後續操作。

2013年10月28日 星期一

珍珠丸子 | Pearl Meatballs

中式料理向來不是不萊嗯擅長的烹調,但偶爾看到美食節目介紹時總有值得一試的衝動。回到加拿大之後要吃到好吃且口味清淡的中式料理就變得困難,今天下午就決定把幾個月前特別寫下來的一道電視食譜珍珠丸子」付諸執行,也正好解決今天晚餐不知該吃啥的困擾。

還有因為不萊嗯被指派11月底要為朋友公司,準備一場30幾人的歲末派對活動,這派對上的食譜清單現在就得開始傷腦筋了,如果這個珍珠丸子口感不錯,雖然西洋的節慶吃中式丸子很衝突,但應該也會印象深刻吧!

2013年10月26日 星期六

紅酒燉牛肉 | Red Wine Beef Stew

時差的問題總會困擾著不萊嗯幾天,不過落地的隔天開始就沒能閒下來,協助朋友處裡亞洲專案,趕緊進了總公司去回報一些進度,餐廳的合作也先談了一些可能的方向,只是前三天每每到了下午四點強烈的睡意就會撲來,半夜又總是醒在5點,真是年紀愈大愈經不起長途飛行與時差的折騰。

這道『紅酒燉牛肉』剛好是返回加拿大前,為了宴請好友所特別準備的一份新菜單,當時兵荒馬亂沒空拍照,這天剛好見到冰箱裡擺著兩瓶開了都還剩一些的紅酒,那麼就略為調整後重現一次當天吃過的美味,雖然有些台灣簡餐店經常能見到這道菜,但畢竟真材實料加上兩個小時的慢燉,這味道當然是更勝一層。

2013年10月11日 星期五

忙搬家,11月繼續分享美食經驗~

Hello 各位看倌

因為不萊嗯近一個多月來(2013-9月中至10月下旬)身陷從台灣搬家到Montreal的雜務中,而與我為伍的烤箱也正漂流在太平洋某艘船的貨櫃內,所以要等到不萊嗯抵達目的地,熬過時差的煎熬後,才能繼續與大家分享美食廚房的實驗囉!