不萊嗯的烘培廚房

2013年11月29日 星期五

美式花生巧克力軟餅乾 | Peanut Chocolate Soft Cookies

這幾天不萊嗯家裡深受地下室水管不暢通的困擾,週五請來了專業水管公司,折騰了近6小時後終於暢通,這期間更是連馬桶都給拔了起來,也許是不萊嗯暗自禱告生效。因為就差那麼一點就要破牆鑿地了咧。所幸那生平第一次見識到有攝影鏡頭地水管阻塞探測器,終於找到了問題所在。

就是門前那顆數十年的老楓樹樹根,已經深入百年水管糾結盤纏,阻塞了家裡通往大排水管的渠道,於是工人又搬來的另一台水管螺旋探鑽器,深入水道中鋸通了埋在地底下的樹根。就在那問題解決之際,決定搞盤餅乾來消除那幾個小時不暢通的情緒。

2013年11月20日 星期三

芙利安法式抹茶蛋糕 | Aux Matcha friand à la maison

幫朋友公司籌畫的Xmas一天天逼近,不萊嗯最初規劃的菜單也已更新過數回,今天一早重新檢視先前菜單時忽然想到,遠從台灣高雄飄洋過海來的耶誕樹烤模經抵達,所以決定抽換其中一道甜點,換上這應景的聖誕樹造型芙利安法式抹茶蛋糕」。

嚴格說起來這道甜點的配方就是所謂「蜂蜜抹茶費南雪」的翻版,不同處在於材料的混合方式,標準的費南雪食譜作法是糖粉與麵粉混合再拌入蛋糊裡,但為了讓這耶誕樹看起來蓬鬆飽滿,不萊嗯則把糖粉分離出來與蛋白混合打發,有點類似戚風蛋糕的蛋白霜打發方式,但因為其中還有蜂蜜的關係且使用的是奶油,所以蛋糕濕潤度上並沒有被犧牲。

2013年11月19日 星期二

棉花糖可可塔 | Marshmallow Cacao Tarte

決定製作這份甜點棉花糖可可塔」,只因不萊嗯想試試看在北美很普遍的Shortening -(所謂的植物性白酥油 - 參閱底下照片)取代,之前製作甜塔皮所使用的無鹽奶油。用以比較塔皮成型與成品口感上的差別。歷經冰涼固化的棉花糖可可塔,她的塔皮入口質感確實比使用奶油要來的酥鬆,不過前面的操作上就明顯的不太好搞。

原因就出在混了Shortening 的麵糰即使經過冰藏,麵糰還是很軟不易操作,不過油脂因本身特性的關係較不黏手,缺點是移進烤模整型時容易碎裂,所以照片裡的甜塔模不是很美。不過慶幸的是這首次嘗試的棉花糖可可內餡算是好吃的成品,口感很像被凝固綿密的一杯巧克力牛奶。

2013年11月8日 星期五

蘑菇醬做法 | Homemade Mushroom Sauce

今天週五家裡請了Pierre的好友到家裡共進晚餐,因為周間下了班後沒太多時間準備複雜食材,所以最容易、也相當正式的就非牛排莫屬。但為了展現多一點主人的誠意,不萊嗯自告奮勇準備搭配牛排專用的蘑菇醬。

說真的,蘑菇醬準備起來算是相當簡單,從切菜到煮完約略20~30分鐘就能搞定,還有就是家裡的自製醬料,永遠要比市面買回來罐頭醬要安全多的多。過去不萊嗯一直以為『蘑菇醬』需要甚麼特別的料理手法,其實說穿了它可是比任何一種西式料理醬料容易,作起來是絕對簡單不失手。

2013年11月6日 星期三

超完美起司糖霜製作 | Perfect Cheese Frosting Demonstration

在北美超市很容易就能找到不同品牌、口味的起司糖霜,它就是我們常見到經典美式蛋糕,塗抹在表層裝飾那層介於乳白與鵝黃色的霜狀物。而司糖霜』與裝飾鮮奶油其不同處,除了入口瞬間那份帶著濃郁的滑潤口感外,在滿滿的甜味裡卻帶著起司特有的淡鹹味,少了『起司糖霜的襯托,同樣一份甜點吃起來就有明顯的不同。

不萊嗯今天剛好要製作一份紅蘿蔔蛋糕,於是特別也把這份完美又經典的配方重現,如果你在台灣買不到,或又不想吃進莫名添加了防腐劑或乳化劑的工廠食品,那麼這一份傳承自祖母級的'經典『起司糖霜』配方與製作手法,你一定要學起來。