不萊嗯的烘培廚房

2013年12月31日 星期二

起司香腸一口酥 | Cheese Sausage Crisp

這一道起司香腸一口酥Party Finger Food是專程為2013的跨年晚餐所準備,今晚邀請了5位好友到家裡迎接2014年。如果從書上的食譜介紹,這一道鹹點也算是法式風格的開胃小菜之一。原食譜用的是羊奶藍黴乳酪,但不萊嗯不是起司、乳酪這類食物的偏愛者,看到藍黴』二字就更是算了,所以不萊嗯就改用比較常見的Mozzarella起司。

做這一道鹹點不難,難的是找到超薄麵餅皮,這在加拿大不難找到,但在台灣不萊嗯覺得可以以潤餅皮替代,因為都是澱粉薄皮,所以在口感上不至於有明顯差異。自己相當喜歡這層層疊出來宛如綻放牡丹的美感,所以她不只好吃、還能贏得讚賞咧。

2013年12月28日 星期六

杯子的收藏 | My Collection Of Cups

這幾天加拿大蒙特婁正值耶誕與新年假期,這可也是不萊嗯這一輩子渡過的第一個白色耶誕。屋外的氣溫早在幾個星期以前就在零度與負20度間遊走,暴風雪也已經下過了兩三場,來不及被清運走的白雪堆在路邊至少已經累積達50公分。

2013年12月21日 星期六

芒果椰子派 | Mango & Coconut Pies

這一份出爐的芒果椰子派」雖此刻還無法品嚐,但光看這完美的外表就已經讓不萊嗯垂涎。特別選了以新鮮芒果與椰絲混合的甜派內餡,可說是特別為了明日即將蒞臨的女訪客精心設計的。因為在上回受邀的餐宴中知道她特別偏好椰子口味甜點。

這份相當熱帶島嶼風情的水果內餡,充滿了嚮往假期的心情,淡雅的芒果香氣與椰子融合後,在與奶油、砂糖調味蜜糖蜜的過程中,不斷飄出濃郁香甜的氣味,與多數水果做成的甜塔或甜派的酸甜完全不同,如果你不愛水果的酸,那麼這份「芒果椰子派」絕對能贏得青睞。

2013年12月17日 星期二

椰絲馬卡龍餅 | Coconut Macaroons

不萊恩第一次聽到這配方的馬卡龍名稱時,也誤以為是印象中那種法式顏色五彩繽紛的蛋白餅,直到看了Joyofbaking.com影片示範後才恍然大悟,原來此Macaroons(馬卡龍)雖名稱相同,但技術門檻及做法完全沒有關係,也簡單許多。她有別於用了一堆麵粉做出來的常見餅乾,造型與口感都相當的討喜,很值得在這耶誕假期一SHOW手藝。

配方中的椰絲甜度可以視個人喜好,如果全部使用甜味椰絲,那200g砂糖就可以斟酌減量,不萊恩這一次採用的是無糖與有糖各半椰絲,所以白砂糖是用足量,這樣的好處是椰絲馬卡龍餅」成品可以出現漂亮的光澤。

2013年12月3日 星期二

骰子牛肉甜椒鹹派 | Dice Beef Sweet Peppers Salty Tarte

鹹派很適合拿來與一群好友在家聚餐,用為前菜或當午茶點心的烘培廚藝。你要說它難其實也不全然正確,只要能成功搞定派皮後,剩下的就只是費工。對於不嗜甜點的親朋好友,不萊嗯向來覺得這種人人愛的鹹派真是老少咸宜。

這回而布萊恩決定嘗試使用牛肉作為內餡,所以對於無肉不歡的人而言,這道食譜一定能帶來大大的滿足。而因為讓牛肉真正熟成的功夫在於烘培,所以應該掌握的原則就是,前面下鍋炒這骰子牛肉時千萬不要太過,會顯得太柴。