不萊嗯的烘培廚房

2014年2月28日 星期五

煙燻培根酥烤蒜苗 | Smoked Bacon Roasted With Leek

這道料理比較像是宴客前的開胃菜或說是當成前菜使用,以不萊嗯嘗試過的西式料理來看,它的作法算是簡單的,只要材料備齊、烤箱溫度設定無誤、時間也掌握的對,那就一定不會失敗,且整盤端上桌還真是好看極了。因為這份原食譜是不萊嗯相當偏愛一位住在舊金山的大廚 [ FoodWishes ] 部落格的新食譜,其中這個食材Leek玩意兒實在不知道該怎樣翻譯才對,有網友稱他為大蔥」,但也比Google線上字典說它叫韭菜」來的貼切。

後來想想其實它還真的味道及外型,還頗像是台灣版的蒜苗,但當然體積是大了好幾號啦,那不萊嗯就稱它為蒜苗好了。這一道運用烤箱做出來的料理,是我自己相當喜愛的料理手法之一,整個過程分成兩個階段,第一階段比較類似蒸煮,最後一階段就是加上乳酪起司及Heavy Cream來焦烤與收乾湯汁,藉此增添風味與色澤。想要讓家裡的烤箱多些出色的料理,這份食譜很值得試試。

超簡易檸檬糖霜 | Easy Lemon Icing

今天晚上邀請了一位好友來聊感情心事,為了撫慰他受傷的心靈,不萊嗯前一晚就先烘培了一個檸檬戚風蛋糕準備迎接他,只是今早醒來看看這蛋糕,總覺得她起來過度平凡,於是就想到應該可以覆蓋上一層檸檬糖霜來增加視覺美感,同時也讓檸檬的氣味更加明顯一些。

這樣的蛋糕裝飾糖霜做法真的很簡單,完全無需技巧,只要秤好糖粉及擠好萊姆汁,用5:1的比例混拌均勻,就大功告成了。當然在塗抹時就需要一些注意重點,譬如先大致均勻地讓糖霜覆蓋在蛋糕體上,再用抹刀輕盈的抹平即可,重點就是避免施力過重刮起蛋糕屑,如果想要讓糖霜採自由流動方式覆蓋,那就稍微增加一點萊姆汁的比例即可達成。

2014年2月26日 星期三

蘋果核桃方塊鬆糕 | Apple Walnuts Squares

這又是一份相當簡單,不萊嗯保證大家都能烘培成功的食譜,況且蘋果、核桃、肉桂這三種理當就該放在一起的材料,無論怎麼混都能在烘培過程,讓廚房散發出一種家常媽媽香甜氣味。

Montreal今年(2014)的冬天看來又很長了,這讓不萊嗯望眼欲穿的春天、夏天甚麼時候才能感受的到咧?我看就連年年住在這裡的氣象專家也說不了準吧?讓人不喜歡的是每回出門都要包得比粽子還要不透風的裝扮,還得附加小心翼翼地行走移動,深怕一個閃神就在人行道上演出滑稽的滑冰秀。這時也只有一道好吃的甜點能撫慰這無奈的心情呀!

2014年2月24日 星期一

橙皮一口酥格子鬆餅 | Orange Waffle Crisp

這份不萊嗯版的橙皮一口酥鬆餅」做起來,的確是比一般大家熟悉的鬆餅要來的繁複些。主要就在與使用高筋麵粉與低筋麵粉,且分兩階段混拌。另一個要點就是需要經過如製作麵包的2次發酵程序。

當然這一口酥鬆餅的口味變化可以是多元化的,對柳橙口味沒興趣的人可以將配方中的新鮮柳橙汁改成常溫水,且不用加入柳橙皮。要變化不同口味道的朋友可以在麵糰分隔成大等份時拌入如起司丁、牛奶巧克力細屑、糖漬果皮或泡過蘭姆酒的果乾(如蔓越莓、葡萄乾、杏桃...)來變化風味。

2014年2月20日 星期四

椰子長條蛋糕 | Coconut Loaf Cake

西式甜點種類繁多,就算不萊嗯自己就能做出不少種,但有些時候你就真的只想品嚐一口簡單,沒有過多繁複裝飾的經典蛋糕。這回介紹的這份烘培食譜就是這樣一個簡單,卻足以讓人回味再三的蛋糕類型。

要說這椰子長條蛋糕的口感,其實是有點介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,她沒有海綿蛋糕體的輕盈,但卻也不到磅蛋糕的厚重濕潤,對於不萊嗯而言他應該稱得上是老少咸宜的類型。不過雖然她的配方簡單、做法也不算難,不過這份食譜要表現上乘的質感,還是有些操作上需要留意的地方,如果你也喜歡椰子與牛奶交融後所散發的馥郁香氣,就不妨照表操課,相信你不會失望的。