不萊嗯的烘培廚房

2014年3月19日 星期三

巧克力燕麥酥餅 | Oatmeal Chocolate Chip Cookies

這一份巧克力燕麥酥餅食譜從準備到完成,大約費時30分鐘而已沒有絲毫難度,不過它的原始配方就是早期相當美式,採用Shortening,台灣俗稱(酥油)的材料來取代大家熟知的無鹽奶油。至於為何要嘗試她咧?畢竟Shortening似乎不是那麼健康的東西,不是嗎?

沒錯!但總不是一天到晚的吃這樣的材料,所以也還好,且就是因為2個多禮拜前不萊嗯逛進一家手作烘培的咖啡館,點的餅乾就是這一份一模一樣的口味,我回來翻閱了一下美式家常經典餅乾食譜後,就決定一試。至於出爐的成品不萊嗯滿意嗎?哈,太好吃了。

2014年3月18日 星期二

黑巧克力蜜橘蛋糕 | Génoise aux oranges et au chocolat

蛋糕雖然完成了,但結局其實有點手忙腳亂,所以這成品的照片看起,套句朋友說的:『很鄉村』意思也就是說不怎麼美。至於吃起來的口感呢?不萊恩個人是覺得有點偏乾耶!與印象中曾經在某咖啡館吃過的類似蛋糕(她的夾心是奶油草莓),只能說是以失望收場。

如果要探討可能的原因,不萊嗯會說:『問題出在烘培的時間』。因為通常偏乾的口感除了因為糖的比例不夠或奶油含量過低,通常是因為烘培時間的掌握出了問題。不過這份食譜後來標註的時間25分鐘,應該是可以的。當然因為是使用奶油的關係,可以確定的是這個蛋糕明天應該會更好吃。

2014年3月12日 星期三

芒果核桃蛋糕 | Mango Walnut Cake

這份食譜的最原始版是一個香蕉巧克力核桃蛋糕,但不萊嗯今天想要把上週買回來研發芒果優格冰沙的材料盡可能地趁鮮使用,所以巧克力就被換成了芒果,當然為了平衡麵粉與濕性材料的比例,不少地方都有了調整,所幸出爐的外觀、吃起來的濕潤口感都屬於上乘的專業質感。

唯一可惜的是,雖然她稱為芒果核桃蛋糕』,但與不萊嗯好久前製作草莓蛋蛋糕,有著相同的問題,那就是就是除非切到芒果顆粒,她可是一點都吃不出來有芒果成分,況且這芒果比例其實已經占比頗高了,都還得到這樣的結果,那妳就應該能了解市售的濃郁芒果香氣烘培,真的很難是天然的呀!

2014年3月10日 星期一

青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

英式司康餅不萊嗯已經做過不少次,但是無論是巧克力口味或蔓越莓口味,都適合與蜂蜜、果醬搭配成甜點來享用,今天不萊嗯就應朋友的要求,把它做成鹹口味的司康。這道烘培是相當簡單的,只要掌握幾個要點就一定能呈現專業級的好吃口感。

青蔥培根司康」是介於麵包與餅乾之間的麵點,烘培時的氣味像極了不萊嗯曾經做過的台式青蔥麵包,很適合下午肚子餓又不想碰甜點的最佳茶伴,當然前一天完成後用保鮮膜包過放進冷凍,也能在隔天回烤變成餐桌早點,也許是青蔥的氣味與咀嚼口感,這吃起好像台灣的山東大餅。

2014年3月3日 星期一

Q軟版美式格子鬆餅 | America Waffle

這份無須經過過酵母發酵過程的格子鬆餅配方,剛完成後趁熱吃了半塊,還真的正是自己愛吃的那種口感,這份內層帶點筋性Q度的鬆餅,準備起來無需酵母菌1~2小時的等待發酵過程,能夠呈現這樣的口感的確讓人驚艷。

這原始的配方是來自於一位旅居加拿大的台灣烘培達人Gemmy,不過作法與細節上不萊嗯就依自身烘培經驗加以調整。至於為何她會被冠上 美式?其實正因為它無需經過如橙皮一口酥格子鬆餅這樣的發酵,美式鬆餅是採用泡打粉來產生膨鬆感,而然為了讓鬆餅保有較高濕潤度,在糖的用量比原作者略多了些,其它好吃的細節你就不妨參考本食譜照表操課,這樣就算在家裡也能烘烤出優於咖啡館下午茶鬆餅的手作點心。