不萊嗯的烘培廚房

2014年3月24日 星期一

焦糖蘋果奶油餅 | Apple Caramel Cookies

用新鮮水果做餅乾最容易出現的問題就是不夠酥脆,不萊嗯這回仔細推敲了這份食譜且略加修正後後,覺得很值得一試,因為要買到有蘋果口味且含實在果粒的餅乾畢竟不多見。

蘋果是屬於果香淡雅的水果之一,放進烘培中味道很容易就揮發的所剩無幾,但保留味道的技巧就是運用焦糖化的濃縮,及用相當少許的肉桂來提味。歷經熬煮、瀝乾後的蘋果丁加進麵糰裡,已經盡可能避開水分太多的問題,當然如果你想要很脆很脆那種口感,另一個技巧就送進烤箱前盡可能壓扁麵糰。

2014年3月20日 星期四

檸檬奶油餅 | Lemon Butter Cookies

昨晚看見前幾天買回來的香水檸檬(萊姆),突然興起做檸檬餅的念頭,上網蒐尋了食譜,但沒發現滿意的,有發現的食譜則是採用檸檬香精來當成材料,但那應該沒有想像中入口時那種酸甜的檸檬味吧?於是今天上完了法文課回到家裡,滿腦子就想著要趕快把她給做出來。

不萊嗯發揮了自創精神,把一些做過餅乾的經驗加以改良,完成了這份檸檬奶油餅食譜。成品我自己相當滿意,因為與想像中的味道完全一致。特別是外皮因為裹上一層砂糖再利用高溫烤箱,且配方中加入玉米粉的做法,讓外皮略帶些許糖衣的酥脆,但一口咬下裡層是酥鬆微酸甜檸檬香氣,很值得一試!

2014年3月19日 星期三

巧克力燕麥酥餅 | Oatmeal Chocolate Chip Cookies

這一份巧克力燕麥酥餅食譜從準備到完成,大約費時30分鐘而已沒有絲毫難度,不過它的原始配方就是早期相當美式,採用Shortening,台灣俗稱(酥油)的材料來取代大家熟知的無鹽奶油。至於為何要嘗試她咧?畢竟Shortening似乎不是那麼健康的東西,不是嗎?

沒錯!但總不是一天到晚的吃這樣的材料,所以也還好,且就是因為2個多禮拜前不萊嗯逛進一家手作烘培的咖啡館,點的餅乾就是這一份一模一樣的口味,我回來翻閱了一下美式家常經典餅乾食譜後,就決定一試。至於出爐的成品不萊嗯滿意嗎?哈,太好吃了。

2014年3月18日 星期二

黑巧克力蜜橘蛋糕 | Génoise aux oranges et au chocolat

蛋糕雖然完成了,但結局其實有點手忙腳亂,所以這成品的照片看起,套句朋友說的:『很鄉村』意思也就是說不怎麼美。至於吃起來的口感呢?不萊恩個人是覺得有點偏乾耶!與印象中曾經在某咖啡館吃過的類似蛋糕(她的夾心是奶油草莓),只能說是以失望收場。

如果要探討可能的原因,不萊嗯會說:『問題出在烘培的時間』。因為通常偏乾的口感除了因為糖的比例不夠或奶油含量過低,通常是因為烘培時間的掌握出了問題。不過這份食譜後來標註的時間25分鐘,應該是可以的。當然因為是使用奶油的關係,可以確定的是這個蛋糕明天應該會更好吃。

2014年3月12日 星期三

芒果核桃蛋糕 | Mango Walnut Cake

這份食譜的最原始版是一個香蕉巧克力核桃蛋糕,但不萊嗯今天想要把上週買回來研發芒果優格冰沙的材料盡可能地趁鮮使用,所以巧克力就被換成了芒果,當然為了平衡麵粉與濕性材料的比例,不少地方都有了調整,所幸出爐的外觀、吃起來的濕潤口感都屬於上乘的專業質感。

唯一可惜的是,雖然她稱為芒果核桃蛋糕』,但與不萊嗯好久前製作草莓蛋蛋糕,有著相同的問題,那就是就是除非切到芒果顆粒,她可是一點都吃不出來有芒果成分,況且這芒果比例其實已經占比頗高了,都還得到這樣的結果,那妳就應該能了解市售的濃郁芒果香氣烘培,真的很難是天然的呀!