不萊嗯的烘培廚房

2014年4月17日 星期四

抹茶焦糖法式酥餅 | Matcha French Caramel Shortbread

很幸運的不萊嗯在四月初整整度過了一個巴黎生日周,想當然肚子上的肥油也增長了一圈,這可是不萊嗯第一次登陸歐洲,還是來到這美食之都巴黎。期間除了運用近乎迷宮的地鐵站穿梭於各大景點之外,另一個重點就是一有機會就得試試這出現在街頭的烘培店。一位Montreal好友透過Facebook知道不萊嗯人正在巴黎,於是就立即推薦了這間LADURÉE」,她好吃的程度無須贅述,且後來上網一查才知道,原來台灣也有她的分身呀!

今天突然想到去年在Montreal逛書店時,買過一個矽膠材質餅乾印模,拿出來瞧瞧這不正是經典巴黎印象嗎,所以馬上就想到用她來回味一下這旅行的餘味。不萊嗯這一次推薦的食譜是抹茶焦糖法式酥餅」。她的材料簡單就是費工了些,但拿掉那麻煩的印花,還頗值得一試的。

2014年4月2日 星期三

鮮果草莓奶油餅 | Fruit Strawberry Butter Cookies

不萊嗯與夥伴合作,位於加拿大蒙特婁( MontrealCanada)的烘培茶館已確定會在2014年第四季開業,也因此除了一些經典法式烘培外,也會推出一些新研發的烘培作品呈現給大家,而這份鮮果草莓奶油餅就是以夏日季茶飲為特色的研發之作。

運用天然水果的酸甜引出茶飲的甘醇風味,下午時光坐在茶館裡砌上一壺東方美人,喝一口清亮熟成喉韻的茶湯,同時品嚐一口熱帶島嶼的水果風味餅乾,口中交融出來的滋味讓人滿足。

2014年4月1日 星期二

焦糖香蕉巧克力塔 | Caramel Banana Chocolate Tarte

前面完成的巧克力甜塔皮」及「焦糖香蕉內餡」到了這個步驟就是最後的組合了,但不萊嗯不得不說,影響這整個成品口感的就是這巧克力內餡的製作。畢竟他的重點是巧克力,所以首先你所使用的巧克力品質不能太差,我會建議使用可可濃度至少50%~70%之間的巧克力。

雖然不萊嗯自己不是巧克力的專門者或是嗜甜食者,但加拿大的Montreal巧克力的愛好者可真是眾多,好不好吃很快就見分曉。所以當這份「焦糖香蕉巧克力塔」送進朋友公司的辦公室時,不萊嗯其實有點遲疑與擔心,這次的品嚐大會結果將如何?

焦糖香蕉內餡製作 | How to Make Caramelized Bananas

這份焦糖香蕉內餡單純是為了製作焦糖香蕉巧克力塔」而準備。只要家裡有不沾鍋的話,應該是很容易完成的。在操作過程中不萊嗯發現,因為加熱過後的香蕉會軟化、焦糖化的很快,所以翻面時要留意不要太粗魯。也因此不要使用太熟成的香蕉會容易的些。還有至少要留下8~10片切面完整,煎的金黃好看的「活口」香蕉來裝飾巧克力塔表面。

當然妳也可以用新鮮香蕉來當餡料,只是新鮮水果本來就容易腐壞,如果你希望整個巧克力塔的保存壽命稍微長一些,那麼將香蕉將糖化這個功夫還是省不了的。你或許也注意到不萊嗯的配方中用了檸檬及葡萄乾,檸檬汁除了能防止香蕉氧化變色,葡萄乾及檸檬的微酸,也能為巧克力的甜解膩讓口感更上層。

巧克力甜塔皮 | Chocolate Tarte

這份巧克力甜塔皮是為了製作焦糖香蕉巧克力塔」而準備。這份塔皮的做法與配方完全就是英式油酥餅乾麵糰的做法,如果不想要巧克力口味塔皮,只需將配方裡的可可粉刪去即可。一般來說可可粉約占麵粉總重的百分之8%,所以如需變動麵粉克重,可可粉的量亦可隨之調整。

不萊嗯建議這份塔皮操作上需要注意的,就是桿開麵糰時無須過薄,因為烘烤出爐時她比較像餅乾容易脆化,太薄的塔皮在脫模時很容易缺角不完美。且因為奶油比重較高的緣故在室溫很容易軟化,操作過程需盡可能的加快,如果在台灣夏季氣溫稍高,不妨中途將麵糰放回冰涼後再繼續也可以。