不萊嗯的烘培廚房

2015年6月29日 星期一

卡士達奶油餡做法 | How To Make Custard Cream Filling

卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點的製作領域有不少的用途,譬如不萊嗯自己常用在單人份水果塔的基底。其他如泡芙內餡、甜甜圈夾心、千層酥皮塔等等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法其實很多種,有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感,不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜,但是發覺它的失敗率還頗高的。很容易因為鍋中加熱溫度控製失常,就煮出一鍋牛奶蛋花湯。

所以經過一些口味、口感的細膩要求,及一些操作程序上的調整。我相當推薦這份食譜,在我自己經營咖啡館的期間,蛋糕櫃裡顏色誘人垂涎的的水果塔採用的正是這個配方。它的原始做法與配方是比較偏向法式,用的是新鮮香草豆莢,所以質感算得上是上乘之作。別看它只是簡單的Pastry Cream,正因為它用途廣,就算完成後只是拿來沾新鮮水果當午茶點心,也能大大提生甜點的質感咧!

2015年5月2日 星期六

伯爵茶藍莓長條蛋糕 | Earl Grey & Blueberries Loaf Cake

這一道甜點是源自於顧客對於伯爵茶的喜愛,也是開了這間Montreal甜點咖啡館後,了解到原來除了嗜咖啡者之眾外,伯爵茶也可說是另一個相當大眾化普及的茶飲。其實要將茶味融入甜點並不是一件容易的事,伯爵茶及抹茶應該是最容易發揮的,因為她特有的香氣有很高的辨識度,但也正因如此挑選好茶就相當重要。

這份伯爵茶藍莓長條蛋糕」,是除了天天熱賣第一名的紅蘿蔔磅蛋糕外,不萊嗯店內第二受到推崇的蛋糕類產品。她最原始的想法與配方,雖是來自於網路上的資料收集,但幾經調整後,在做法、材料份量及混合方式上,做了相當重要的調整,參照的是法國長條蛋糕的基礎做法,為的是能呈現既家常卻又專業級的上乘口感,如果你本身或朋友也喜愛將茶與水果融合到烘培裡,這份食譜相當值得拿來炫技一番!

2015年1月6日 星期二

燕麥堅果軟餅 | Oat & Nut Fudge Cookies

首先不萊嗯要祝福曾經或不小心逛到這個部落格的朋友們,在嶄新的2015年新年快樂,也希望大家的烘培樂趣更上一層樓。在這個新配方推出之前,其實布萊恩也分享過另一個採用燕麥的配方,只不過當時使用的是純即食燕麥,而無鹽奶油當時採用的是Shortening(白酥油),雖然出爐後的口感不錯,但缺點是隔天整個餅乾就會顯得過乾。那種外酥內軟的美式餅乾特色就完全沒了。

於是不萊嗯此次經過開店後幾個月下來的天天烘培經驗,重新創出了這個保證口感合格,香氣讓人著迷的燕麥堅果軟餅」配方。好吃的秘訣是盡量選用混合有細碎堅果的早餐燕麥片,這能讓你的成品更上一層樓,萬一手邊沒有現成的混合成品,你也可以自行混入偏好的堅果,只要保持最後總重接近(綜合堅果燕麥)配方的90g重量即可。

2014年10月28日 星期二

2年後實現的夢想 - 我開在Montreal的咖啡甜點店

一開頭就要先跟各位支持這個部落格的網友說聲抱歉,因為自2014年的7月之後不萊嗯就陷入瘋狂的忙碌之中,忙什麼呢?那就是我終於實現了擁有一家咖啡甜點店的理想,這家開在加拿大MontrealCafe因該說是這個經營、醞釀了2年多部落格的作品。

2014年7月11日 星期五

通心麵沙拉 | Macaroni Garden Salad

夏天鐵定是最適合吃沙拉的季節,不萊恩定居的蒙特婁,夏天的炙熱比起台灣也不惶多讓,高溫要達到33度一點也不難,所幸濕度比略低於台灣,所以也不至於到讓人難受的地步。但這天氣一熱起來,胃口也自然跟著縮水些,有時點買一份好吃的沙拉也能混過一頓午餐。

當然有人吃沙是為了減少熱量攝取,只是好吃的沙拉靠的不外乎是有特色的沙拉醬,但這些沙拉醬也幾乎等於高熱量的來源。只是不萊嗯今天要分享的這份食譜走的也非低熱量路線,因為加了美奶滋、煉乳還有糖的醬汁,說要健康也未免太乎巄人。只是這份通心麵沙拉』真的是好吃,而且就適合冰涼一夜後享用,連我們這種正餐都該有熱食的亞州人都會愛上她咧!